おからアンダキー製造工程②

次の行程です。
⑦よく混ぜたら、分けていたボール３つの材料を１つ大きなボールに移します。
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⑧☆ベンチタイム☆・・・冷蔵庫で１０分くらい寝かせます。
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⑨できあがった生地は大さじ１杯（約１０～１５ｇ）くらい取り、１６０度の油（植物油・・なたね油）で揚げる。
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⑩アンダギーは、きつね色になるまでじっくり揚げ、①で用意したバットに上げます。材料も作り方もとても簡単そうに見えますが、きれいに割れ目をつけて揚げるのは結構難しいです。コツは、ごくごく低温の油でじくじくと揚げることですが、この油の温度と種の固さを見極めるのに熟練の技が必要です。慣れない人が揚げると、周りは真っ黒に焦げて中は生煮えという悲惨な出来損ないばかりを揚げることになります。
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